Формовочные аппараты для полуфабрикатов из мяса

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Получить КП

Идеальная котлета за секунду: как формовочные аппараты творят мясное чудо

Круглые, овальные, квадратные, с «домашним» узором или идеально гладкие — современные мясные полуфабрикаты поражают разнообразием форм. Но за этой красотой стоит не филигранная ручная лепка, а мощь промышленной механики. Формовочные аппараты для мяса превращают бесформенную массу фарша в аккуратные, одинаковые котлеты, бифштексы, шницели и наггетсы со скоростью до нескольких тысяч штук в час. Разбираемся, как они работают и какие бывают.

Что такое формовочный аппарат для мяса?

Формовочный аппарат (формовщик, котлетоформовочная машина) — это оборудование, которое дозирует фарш и придает ему заданную форму. В отличие от простого дозатора, формовщик не просто отрезает кусок, а формирует изделие с определенной геометрией, толщиной, иногда — рельефом (имитация ручной лепки). Результат — полуфабрикаты с одинаковым весом и внешним видом, которые удобно упаковывать, жарить и продавать.

Какие бывают типы формовочных аппаратов?

Выбор формовщика зависит от консистенции фарша и типа конечного продукта:

• Ротационные формовщики — самые популярные. Фарш заполняет вращающийся барабан с ячейками-формами. Лишнее срезается ножом, а затем поршень выталкивает готовую котлету на ленту. Производительность до 20 000 штук/час. Идеальны для котлет, бургеров, бифштексов.
• Ленточные формовщики (штамповочные) — фарш раскатывается в пласт, а затем вырубной штамп (как печенье) вырезает изделия. Подходят для шницелей, мясных стейков, медальонов, отбивных.
• Экструзионные формовщики — фарш продавливается через матрицу с отверстиями нужного профиля, а затем режется на порции. Используют для мясных палочек, купат, колбасок для гриля, рыбных палочек.
• Формовщики с системой «коин» (монетные) — фарш подается в камеру, а пуансон с заданным рельефом прижимает и формует изделие. Делают «домашние» котлеты с неровной поверхностью и ребристыми краями.

Для каких полуфабрикатов используют формовщики?

Спектр продукции, которую выпускают на формовочных аппаратах, огромен:

• Рубленые котлеты (в том числе «Пожарские», «Домашние», «Школьные»)
• Бифштексы и ромштексы
• Бургерные котлеты для фастфуда (ровные, одинаковые, с четкой калибровкой)
• Шницели и отбивные (в панировке или без)
• Наггетсы и мясные палочки
• Фрикадельки и тефтели (круглые)
• Мясные стейки для заморозки
• Полуфабрикаты из рыбы и птицы

Преимущества машинной формовки перед ручной лепкой

Многие владельцы малых цехов лепят котлеты вручную, считая это «традицией». Но статистика неумолима:

• Скорость: ручная лепка — 50-100 котлет в час. Формовщик — 3000-20000.
• Точность веса: при ручной работе разброс 10-15 граммов. Машина держит ±1 грамм.
• Экономия фарша: на 1000 кг фарша ручная лепка теряет до 50 кг на перевесах. Формовщик экономит эти деньги.
• Гигиена: фарш минимально контактирует с руками и воздухом.
• Товарный вид: все изделия как на подбор — одинаковые и красивые.

Дополнительные функции современных формовщиков

Продвинутые модели имеют опции, которые расширяют возможности:

• Панировочный модуль — после формовки котлета автоматически обваливается в сухарях, муке или кляре.
• Система охлаждения — предотвращает нагрев фарша при длительной работе.
• Быстрая смена форм — за 5 минут можно перейти с круглых котлет на овальные или квадратные.
• Инжекция жира — внутрь котлеты добавляется кусочек шпика или сыра.

Как выбрать формовочный аппарат?

При подборе учитывайте:

• Тип фарша — для грубого с кусочками подходят ротационные, для пастообразного — экструзионные.
• Форму изделий — круглые, овальные, квадратные, прямоугольные, в виде сердечек и звезд (для детского питания).
• Размер и вес порции — от 15 граммов (наггетсы) до 500 граммов (стейки).
• Производительность — от 500 до 20 000 штук в час.
• Материалы — только пищевая нержавейка, все контактные детали должны легко сниматься для мойки.

Компания "Регион Холод" предлагает купить формовочные аппараты для полуфабрикатов из мяса для мясоперерабатывающего производства. В ассортименте — ротационные и ленточные формовщики, экструдеры, машины с панировкой. Производительность от 1000 до 20 000 изделий в час, вес порции от 10 до 500 граммов, сменные формы для котлет, бифштексов, наггетсов, шницелей. Все аппараты из нержавеющей стали, с защитой от перегрузок и легкой разборкой для санитарной обработки. Чтобы уточнить подробности и сделать заказ звоните по телефону: +7-960-341-92-56. Подберем формовщик под ваш фарш, ассортимент и объем производства.