Сепараторы, обвалочные и жиловочные машины

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Получить КП

От туши до фарша: как сепараторы, обвалочные и жиловочные машины меняют экономику мясопереработки

Каждый мясопереработчик знает: ценность туши — не только в вырезке. Шея, лопатка, рёбра, хребтовая кость и даже обрезь содержат килограммы мяса, которые невозможно снять ножом вручную. Чтобы превратить эти «технические» части в прибыльный продукт, используют три типа машин: сепараторы (дообвалки), обвалочные прессы и жиловочные линии. Разбираемся, как они работают и где приносят максимальную выгоду.

Сепараторы (машины дообвалки): мясо из костей

Сепаратор (пресс-шнек) — это агрегат, который под высоким давлением продавливает костные остатки, хрящи и сухожилия через тонкую фильеру. Мясная масса (фарш механической дообвалки) выдавливается наружу, а костные частицы остаются внутри и выводятся отдельно. Выход мяса с сепаратора — до 70-80% от веса костей. Этот продукт идеален для дешёвых варёных колбас, сосисок, пельменей и кормов для животных.

Основные типы сепараторов:

• Шнековые низкого давления — щадящий режим, меньше нагрева, более качественный фарш.
• Шнековые высокого давления — выжимают максимум мяса, но фарш получается пастообразным.
• Роторные сепараторы — для нежных продуктов (рыба, мясо птицы).

Обвалочные машины (обвалочные прессы): срезаем мясо с крупных костей

В отличие от сепаратора, который работает с мелкими костями и обрезью, обвалочная машина предназначена для крупных костей — тазобедренных, лопаточных, рёберных блоков. Острые ленточные пилы или гидравлические ножи срезают целые пласты мяса, сохраняя его волокнистую структуру. Полученное мясо идёт на высококачественные полуфабрикаты — гуляш, эскалоп, антрекоты. Обвалочные машины делятся на:

• Вертикальные обвалочные пилы — для свиных и говяжьих полутуш.
• Горизонтальные обвалочные прессы — для плоских костей (рёберные блоки).
• Конвейерные обвалочные линии — для массового производства.

Жиловочные машины: отделяем жир от постного мяса

После обвалки и сепарации мясо часто содержит избыток жира, плёнок и сухожилий. Жиловочная машина автоматически разделяет сырьё на два потока: жирную фракцию и постное мясо. Это делается за счёт разной плотности и вязкости — мякоть продавливается через калибровочную решётку, а жир и соединительные ткани срезаются вращающимися ножами или валиками. Где применяется:

• Подготовка сырья для диетических колбас и сосисок
• Производство рубленых полуфабрикатов с нормированным содержанием жира
• Переработки рыбы (отделение белого мяса от тёмного и жира)

Где применяются все три типа машин?

Современное мясоперерабатывающее предприятие использует их в связке:

• Обвалочные машины — первичный съём мяса с крупных костей (выход до 85%).
• Сепараторы — добирают остатки с костей после обвалки (выход ещё 15-20% фарша).
• Жиловочные машины — доводят сырьё до нужного жирно-белкового баланса.

Как выбрать оборудование?

Ключевые критерии при покупке:

• Тип сырья — свинина, говядина, птица, рыба (разные кости и плотность мяса).
• Температура сырья — для сепараторов и жиловок оптимально -1…+2 °C.
• Производительность — от 200 до 5000 кг/час.
• Степень отделения жира — регулируемая щель в жиловочных машинах.
• Легкость разборки — для санитарной обработки (стандарты НАССР).

Компания "Регион Холод" предлагает купить сепараторы, обвалочные и жиловочные машины для мясоперерабатывающего производства. В наличии — шнековые сепараторы дообвалки, гидравлические обвалочные прессы, барабанные и валковые жиловки. Все машины выполнены из пищевой нержавеющей стали, имеют защиту от перегрузок и легко моются. Чтобы уточнить подробности и сделать заказ звоните по телефону: +7-960-341-92-56. Подберём оборудование под ваши объёмы, виды сырья и бюджет.