Оборудование для пекарни

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Оборудование для пекарни: от идеи до ароматной выпечки

Успех любого коммерческого проекта, включая пекарню, во многом зависит от проработки его технической части. Если Вы решили открыть заведение этого типа, то Вам понадобится качественное оборудование для пекарни. В последнее время в российских городах как на дрожжах растут мини-пекарни. Попробовав испеченные на месте хлебобулочные изделия, население уже не хочет покупать просто хлеб, а возвращается в пекарни снова и снова. В этой статье мы подробно разберем, какое оборудование необходимо для успешного запуска пекарни, на что обратить внимание при выборе и как избежать типичных ошибок.

Форматы пекарен и особенности их оснащения

Мини-пекарни могут функционировать как в супермаркетах и гипермаркетах, так и в качестве отдельных заведений. Изначально сегмент развивался в качестве дополнения к сетевой рознице, но уже несколько лет в России активно открываются отдельные мини-пекарни. Формат заведения напрямую влияет на выбор оборудования:

• Пекарня при магазине или кафе — часто имеет ограниченную площадь, требует компактного оборудования, ориентирована на выпечку ограниченного ассортимента.
• Отдельно стоящая мини-пекарня — может включать производственный цех и торговый зал, требует более широкого набора оборудования.
• Пекарня-кондитерская — помимо хлебобулочных изделий, требует оборудования для приготовления десертов, кремов, кондитерских изделий.
• Промышленная пекарня — ориентирована на большие объемы, требует мощного оборудования и автоматизированных линий.

Выбор помещения для пекарни: что важно знать

Перед предпринимателем, решившим открыть свою пекарню, первоначально стоит вопрос подбора помещения. Оптимальная площадь помещения должна составлять не менее 120 кв. м, что позволит свободно оборудовать как производственную часть, так и торговый зал. На этой площади должны иметься:

• Вентиляция (приточно-вытяжная, с учетом тепловыделений от печей).
• Канализация и водопровод.
• Туалет для персонала.
• Складское помещение для хранения муки и других ингредиентов.
• Стены, отделанные кафельной плиткой или другими материалами, допускающими влажную уборку.

Важно: подвал в этих целях не подойдет. Это закреплено в действующих нормативных актах. Помещение должно иметь естественное освещение и соответствовать требованиям пожарной безопасности.

Проектирование пекарни: почему это важно?

После того как помещение подобрано, необходимо разработать проект будущей пекарни. На этом этапе придется определиться, какое оборудование для пекарни надо купить, и где его разместить в соответствии с действующими нормами и здравым смыслом. Лучше не заниматься этим самостоятельно, а обратиться к профессионалам. Проектирование включает:

• Разработку технологической схемы производственного процесса.
• Расчет необходимой производительности оборудования.
• Оптимальную расстановку оборудования с учетом эргономики и санитарных норм.
• Подбор инженерных систем (вентиляция, водоснабжение, электроснабжение).

В случае покупки оборудования у специализированной компании проект может быть для Вас бесплатным.

Основное оборудование для пекарни: обязательный минимум

Подбор оборудования для Вашей пекарни — это одновременно и сложный, и интересный процесс. Конкретный перечень будет серьезно зависеть от мощности пекарни, ассортимента и имеющейся площади. Но есть вещи, без которых не обойдется ни одно заведение этого типа.

1. Пекарская печь — сердце пекарни

Основное оборудование для пекарни — это, конечно, печь. Вы можете выбрать как простую пекарскую печь, так и конвекционную печь или даже пароконвектомат. Все зависит от потребностей производства и финансовых возможностей его владельца.

• Подовые печи — классический вариант для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий. Выпечка производится непосредственно на поду (каменном или металлическом).
• Ротационные печи — выпечка происходит на вращающемся стеллаже, что обеспечивает равномерное пропекание больших объемов продукции.
• Конвекционные печи — подходят для широкого ассортимента: от хлеба до кондитерских изделий. Горячий воздух равномерно циркулирует по камере.
• Пароконвектоматы — универсальное оборудование, сочетающее функции печи и пароварки. Позволяет готовить не только выпечку, но и другие блюда (актуально, если пекарня совмещена с кафе).

2. Расстоечный шкаф — для идеальной выпечки

Расстоечный шкаф предназначен для того, чтобы изделия «дошли» перед тем, как их помещать в печь. Он создает оптимальные условия (температуру и влажность) для подъема теста. Применение расстоечных шкафов не только существенно экономит полезную площадь, но и позволяет выпекать более пышную продукцию с равномерной структурой мякиша.

3. Тестомесильная машина — основа качества теста

С тестомесильной машиной все достаточно просто — она предназначена для замешивания теста. Но надо учитывать, что некоторые модели подходят только для определенных типов теста. Различают:

• Спиральные тестомесы — для крутого дрожжевого теста (хлеб, булки, пицца).
• Планетарные миксеры — для жидкого теста (блинчики), кремов, бисквитов.
• Z-образные тестомесы — для очень крутого теста (пельменное, пряничное).

4. Просеиватель для муки — чистота и пышность

Просеиватель удаляет посторонние примеси, насыщает муку кислородом, что положительно влияет на качество выпечки. Для небольших пекарен подойдут компактные настольные модели, для крупных — напольные с большой производительностью.

5. Вспомогательное оборудование

• Формы для хлебобулочных изделий — для формового хлеба, батонов, булочек.
• Подовые листы (противни) — для выпечки изделий на поду.
• Тележки для противней и листов — для транспортировки и временного хранения.
• Вытяжной зонт — обязательный элемент пекарни. Размеры и количество определяются конфигурацией оборудования и площадью помещения. Удаляет избыточное тепло, пар и запахи.
• Моечные ванны — без них не обойдется ни одно пищевое производство. Практика показывает, что пекарня должна иметь как минимум 2 ванны (для мытья и ополаскивания инвентаря).
• Стеллаж со сплошными полками — для хранения инвентаря, упаковки, готовой продукции.
• Весы — для точного дозирования ингредиентов.

Оборудование для торгового зала пекарни

Если пекарня предполагает продажу продукции на месте, торговый зал должен быть оснащен:

• Прилавками и витринами — для демонстрации хлебобулочных и кондитерских изделий. Витрины могут быть как обычными, так и охлаждаемыми (для продукции с кремом).
• Кассовым аппаратом — для расчетов с покупателями.
• Стеллажами для выкладки упакованной продукции.

Дополнительное оборудование в зависимости от ассортимента

Перечень оборудования для пекарни этим списком может не ограничиваться. Здесь все зависит от запланированных объемов реализации и ассортимента. В зависимости от концепции пекарни могут потребоваться:

• Тестораскаточные машины — для слоеного теста, пиццы, лаваша.
• Тестоделители и тестоокруглители — для автоматизации формовки.
• Кондитерское оборудование — для пекарен-кондитерских (миксеры, кремоварки, глазировочные машины).
• Холодильные камеры и шкафы — для хранения скоропортящихся ингредиентов и готовой продукции (если есть кремы, начинки).
• Шкафы шоковой заморозки — для заморозки полуфабрикатов и увеличения сроков хранения.
• Упаковочное оборудование — для упаковки готовой продукции (вакууматоры, термоусадочные машины).

Почему стоит обратиться к профессионалам?

Если Вам необходимо просчитать все детали и подобрать оборудование для пекарни, обратитесь к специалистам — они проконсультируют Вас по всем возникающим вопросам и помогут подобрать только то, что действительно необходимо, избежав лишних трат. Профессиональный подход гарантирует:

• Правильный подбор оборудования под ваш ассортимент и объемы производства.
• Оптимальную расстановку с учетом эргономики и санитарных норм.
• Соответствие оборудования требованиям пожарной безопасности и СЭС.
• Экономию бюджета за счет исключения ненужного оборудования.

Преимущества работы с «Регион Холод»

Компания ООО «Регион Холод» предлагает комплексное оснащение пекарен оборудованием любого типа. Мы поможем:

• Подобрать оптимальный набор оборудования под ваши задачи и бюджет.
• Разработать проект расстановки оборудования.
• Осуществить поставку и монтаж «под ключ».
• Обеспечить гарантийное и постгарантийное обслуживание.

Заключение

Открытие пекарни — это ответственный и затратный проект, но при правильном подходе он может стать успешным и прибыльным делом. Грамотный выбор помещения, качественное оборудование и профессиональное проектирование — три кита, на которых строится успех. Если Вы решили открыть пекарню, обратитесь к специалистам компании «Регион Холод» — мы поможем Вам оснастить производство всем необходимым и избежать типичных ошибок. Для получения консультации и осуществления заказа звоните по телефону: +7-960-341-92-56.