Промышленные куттеры

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Получить КП

Мясорубка бессильна: почему промышленный куттер решает судьбу вашей колбасы

Сделать плотную, сочную и упругую колбасу на обычной мясорубке невозможно. Традиционный шнековый механизм просто режет сырье, оставляя жир и соединительные ткани грубыми. Здесь на сцену выходит промышленный куттер — машина, которая не режет, а взбивает, эмульгирует и структурирует мясо и рыбу на молекулярном уровне.

Что такое куттер и как он работает?

Куттер — это высокоскоростная машина для тончайшего измельчения мяса, жира, шпика, рыбы и добавок. В отличие от волчка, куттер оснащен серповидными ножами, вращающимися со скоростью до 3000 об/мин, и вращающейся чашей. Продукт многократно прорезается ножами, одновременно перетираясь о борта чаши. За счет огромной кинетической энергии жир и вода образуют стойкую эмульсию — ту самую, ради которой ценят вареные колбасы и сосиски.

Где применяются куттеры в мясопереработке?

Это оборудование стоит в каждом цехе, где производят:

• Вареные колбасы, сосиски и сардельки
• Ливерные и кровяные колбасы
• Паштеты и мясные террины
• Котлеты и формованные полуфабрикаты
• Рыбные фарши (сурими, форелевый фарш)
• Влажные корма для животных

Какие бывают промышленные куттеры?

Для разных задач и объемов производства используют несколько типов куттеров:

• Вакуумные куттеры — элитный класс. Внутри чаши создается вакуум, который удаляет пузырьки воздуха. Готовая колбаса получается плотной, без пор, с насыщенным красным цветом и хранится дольше.
• Атмосферные куттеры — классические открытые модели. Дешевле и проще в обслуживании, но требуют строгого контроля температуры (часто добавляют лед).
• Куттеры с разгрузочным устройством (опрокидыватели) — для тяжелого фарша (20–300 кг загрузки). Чаша автоматически выгружает готовый продукт.
• Настольные куттеры (лабораторные) — для малых цехов и ресторанов. Загрузка от 2 до 15 кг.
• Двухскоростные и многоскоростные — позволяют сначала грубо измельчить (низкая скорость), а потом эмульгировать (высокая).

Ключевые узлы и параметры выбора

Профессиональный куттер — это сложный агрегат. При выборе обращают внимание на:

• Объем чаши — от 5 до 400 литров. Важно: полезная загрузка обычно 50-60% от геометрического объема.
• Скорость вращения ножевого вала — для говядины нужны более высокие обороты (до 3000), для свинины — средние.
• Материал ножей — высококачественная инструментальная сталь или с керамическим покрытием (для рыбы).
• Система охлаждения — рубашка охлаждения чаши или подача чешуйчатого льда напрямую (перегрев убивает эмульсию).
• Наличие герметичной крышки — для вакуумирования и безопасности.

Почему без куттера не обойтись?

Только куттер позволяет связать до 30-40% дополнительной воды и жира, не ухудшая качество. Экономия на сырье окупает машину за несколько месяцев. Кроме того, куттирование улучшает вкус, цвет (белок выделяет миоглобин) и выход готового продукта.

Компания "Регион Холод" предлагает купить куттеры для мясоперерабатывающего производства. У нас — вакуумные и атмосферные модели с чашами от 20 до 300 литров, европейские и азиатские бренды, ножи из легированной стали, системы охлаждения и автовыгрузки. Чтобы уточнить подробности и сделать заказ звоните по телефону: +7-960-341-92-56. Подберем куттер под ваш объем, тип сырья и бюджет.