Вакуумые и поршневые шприцы для производства колбасы и колбасных изделий

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Получить КП

Без воздуха и без брака: почему вакуумные и поршневые шприцы решают судьбу вашей колбасы

Можно сделать идеальный фарш, купить лучшие специи и натуральные оболочки, но если набивать колбасу кое-как — получится рыхлый, серый и пузырчатый продукт, который лопнет при варке. Тайна плотной, упругой и аппетитной колбасы скрывается в правильном шприцевании. Вакуумные и поршневые шприцы — это не просто дозаторы, а высокоточные машины, формирующие структуру будущего изделия.

Что такое колбасный шприц и зачем он нужен?

Колбасный шприц (шприц-наполнитель) — это оборудование для дозированной подачи мясного фарша в оболочку (натуральную или искусственную). В отличие от ручной набивки, машинное шприцевание гарантирует одинаковую плотность по всей длине батона, отсутствие пустот и строго заданный вес каждой единицы. Без шприца невозможно промышленное производство сосисок, сарделек, ливерных и вареных колбас.

Поршневые шприцы: мощь и простота

Поршневой шприц — классика жанра. Внутри цилиндра движется поршень (механический, гидравлический или пневматический), который выталкивает фарш через насадочную трубку в оболочку. Такие машины отличаются огромным усилием продавливания — они справляются даже с густыми, грубоизмельченными фаршами, содержащими кусочки шпика или мяса.

Виды поршневых шприцев:

• Механические (ручные) — для малых цехов и фермерских хозяйств (до 20 кг фарша за цикл).
• Пневматические — работают от сжатого воздуха, плавный ход поршня, идеальны для деликатных продуктов.
• Гидравлические — сверхмощные промышленные машины до 1000 кг/час.

Вакуумные шприцы: премиум-класс колбасного цеха

Вакуумный шприц — это поршневая машина, перед которой установлена вакуумная камера. Из фарша перед подачей в оболочку откачивается воздух. Казалось бы, мелочь. Но эффект колоссальный:

• В колбасе не образуется пор и пустот — срез становится плотным и глянцевым.
• Цвет насыщенно-розовый, а не серый (кислород не окисляет миоглобин).
• Срок хранения увеличивается на 30-40% — нет кислорода, нет роста бактерий.
• Оболочка прилегает идеально, без складок и морщин.
• Фарш не расслаивается — жир и вода остаются в эмульсии.

Вакуумные шприцы бывают непрерывного и циклического действия. Топ-модели имеют функцию «порция в оболочке» — автоматическую перекрутку батонов.

Сравнение: вакуумный vs поршневой (атмосферный)

Выбирать стоит исходя из продукта:

• Поршневой без вакуума — подходит для сырокопченых колбас (там пузырьки воздуха не страшны) или для грубых фаршей с кусками шпика.
• Вакуумный — обязателен для вареных колбас, сосисок, ливерных, детского питания и любых эмульсионных продуктов.

Где применяются вакуумные и поршневые шприцы?

Оборудование используется на любом предприятии, выпускающем:

• Вареные колбасы и сосиски
• Сардельки и шпикачки
• Ливерные и кровяные колбасы
• Охотничьи колбаски и салями
• Колбасы для гриля и барбекю
• Сырокопченые и полукопченые изделия

Как выбрать шприц для своего производства?

Ключевые параметры при покупке:

• Объем бункера — от 10 до 300 литров.
• Тип привода — механический, пневматический, гидравлический или сервопривод (самый точный).
• Наличие вакуумной системы — критично для вареных колбас.
• Производительность — от 50 до 1500 кг/час.
• Возможность дозирования порций — для сосисок и сарделек.
• Материалы — только пищевая нержавеющая сталь.

Компания "Регион Холод" предлагает купить вакуумные и поршневые шприцы для производства колбасы и колбасных изделий для мясоперерабатывающего производства. В ассортименте — модели с бункерами от 20 до 150 литров, гидравлическим и сервоприводом, полным вакуумированием и автоматической перекруткой батонов. Все шприцы изготовлены из нержавейки, имеют защиту от перегрузок и легко разбираются для мойки. Чтобы уточнить подробности и сделать заказ звоните по телефону: +7-960-341-92-56. Поможем подобрать шприц под ваш объем, тип фарша и бюджет.