Системы порционирования фарша, дозаторы

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Получить КП

Грамм в грамм: как системы порционирования и дозаторы превращают фарш в идеальные котлеты и пельмени

Вы когда-нибудь задумывались, почему котлеты в фастфуде или замороженные пельмени из магазина имеют одинаковый вес и форму, будто скопированные под копирку? Секрет — в точности промышленного дозирования. Ручная лепка и резка ушли в прошлое. Сегодня на мясоперерабатывающих заводах правят бал системы порционирования фарша и дозаторы. Это высокоточное оборудование, которое отмеряет каждую порцию с аптекарской точностью, экономя сырье и гарантируя идеальный товарный вид.

Что такое система порционирования фарша?

Система порционирования — это комплекс оборудования, который отрезает, формует и дозирует мясной фарш заданной массой (от 5 граммов до нескольких килограммов). В отличие от резки ножом на глаз, машинное порционирование дает отклонение не более 1-2 граммов. Это критически важно: перевес — это прямая потеря прибыли, недовес — жалобы покупателей и штрафы.

Какие бывают дозаторы для мясного фарша?

В зависимости от консистенции фарша и типа продукции используют несколько видов дозаторов:

• Шнековые (объемные) дозаторы — вращающийся шнек подает фарш в камеру, а порция отсекается ножом. Подходят для вязких, пастообразных фаршей (ливерные колбасы, паштеты, фарш для сосисок).
• Поршневые дозаторы — цилиндр наполняется фаршем, а поршень выталкивает порцию в форму или на ленту. Самый точный тип. Идеален для котлет, бифштексо, наггетсов.
• Ротационные (карусельные) дозаторы — несколько камер вращаются по кругу, одновременно наполняясь и опорожняясь. Огромная производительность — до 20 000 порций в час.
• Ленточные дозаторы — фарш раскатывается в пласт заданной толщины, а затем вырубается штампом. Используют для шницелей, мясных стейков, слоеных полуфабрикатов.

Системы порционирования для разных продуктов

Универсальных машин не бывает. Оборудование подбирают под конкретную задачу:

• Для котлет и бургеров — поршневые или ротационные дозаторы с системой формовки (делают круглую, овальную или квадратную котлету). Многие модели имеют функцию «отпечаток» — наносят узор как у «домашних» котлет.
• Для пельменей, равиоли, хинкали — ленточные дозаторы с вырубным штампом или двухшнековые экструдеры. Фарш подается дозированно между двумя слоями теста.
• Для мясных шариков (фрикаделек, тефтелей) — ротационные дозаторы с формирующей решеткой. Шарики выпадают на ленту уже круглыми и гладкими.
• Для колбас и сосисок — шнековые дозаторы в связке с обвязчиком (там роль дозатора выполняет сам шприц).

Почему дозаторы — это экономия, а не роскошь?

Многие начинающие производители пытаются порционировать вручную, думая сэкономить на оборудовании. Но ручной труд обходится дороже:

• Человек делает 10-20 порций в минуту. Машина — 200-500.
• Ручная навеска дает погрешность 5-10 граммов. При 1000 порций это 5-10 кг фарша в минус.
• Машина работает без выходных и больничных.

Дозатор окупается за 2-6 месяцев на среднем объеме производства.

Как выбрать систему порционирования?

При подборе обращают внимание на:

• Тип фарша — жидкий, вязкий, грубоизмельченный, с кусочками (кусочки могут забивать шнек).
• Температура фарша — идеально -2…+2 °C. При нагреве фарш липнет и плохо дозируется.
• Вес порции — от 1 грамма (для начинок) до 5 кг (для мясных блоков).
• Производительность — от 50 до 2000 кг/час.
• Наличие системы мойки CIP — автоматическая промывка без разбора машины.

Компания "Регион Холод" предлагает купить системы порционирования фарша, дозаторы для мясоперерабатывающего производства. В ассортименте — шнековые и поршневые дозаторы, ротационные карусельные машины, ленточные системы с вырубкой и формовкой. Производительность от 50 до 3000 кг/час, погрешность дозирования ±1 грамм. Все оборудование из нержавеющей стали, с регулировкой веса и скорости. Чтобы уточнить подробности и сделать заказ звоните по телефону: +7-960-341-92-56. Подберем дозатор под ваш фарш, порцию и бюджет. Доставим по всей России.