Оборудование для розлива пива работает как одна система: кеги, газовая часть, охлаждение и устройства выдачи должны подходить друг к другу. Отдельно купленные кран и охладитель ещё не гарантируют, что стойка будет наливать холодное пиво без лишней пены. Поэтому заранее выясните типы кег у поставщиков, число сортов, которые будут подключены одновременно, и способ продажи — в бокалы или в бутылки.
Ниже разобраны узлы, которые понадобятся бару или магазину разливного пива, их совместимость и порядок сборки комплекта. Примеры из каталога помогут составить список для подбора.
Как устроена система розлива пива
В установке два отдельных пути. По газовой линии CO₂ идёт из баллона через редуктор к заборной головке и в кегу. Давление газа выталкивает пиво через фитинг и головку в пивной шланг, дальше — через охладитель к месту розлива.
- Для бокалов: пивная линия заканчивается краном на колонне или другой опоре.
- Для бутылок: пиво идёт в устройство розлива с противодавлением — пеногаситель. К нему подводят ещё и газ, а от него — дренаж.
- Под местом выдачи стоит каплесборник: он собирает капли и проливы.
Колонна держит краны и скрывает подводящие шланги. Кран и пеногаситель не обязательно стоят на одной линии последовательно — схема зависит от модели. Например, у PEGAS EcoJet 2.0 кран для бокалов можно поставить вместо боковой пробки самого устройства.
Кега, фитинг и заборная головка
Кега — тара с пивом, из которой питается линия. До покупки узнайте у поставщика пива формат кег и тип установленного фитинга. Пример — кег 30 л DIN; по одному обозначению DIN головку не подобрать.
Фитинг — клапан кеги с трубкой, уходящей внутрь. Заборная головка ставится на него снаружи и соединяет кегу с газовым и пивным шлангами. Тип головки должен совпадать с типом фитинга: например, к фитингу типа A подходит головка Micro Matic типа A.
| Тип фитинга | Как узнать | Какая нужна головка |
|---|---|---|
| A | Надвижное соединение: головка сдвигается на клапан | Тип A |
| S | Европейский Sankey: зонд длиннее и уже, чем у американского типа D | Тип S |
| G | Клапан с тремя срезанными сторонами | Тип G |
| M | Корпус головки похож на A, но зонд другой | Тип M |
В таблице — четыре системы из нескольких существующих, перечень не полный. Точное обозначение фитинга спросите у поставщика пива. В кегах поставщика фитинг уже установлен; отдельно фитинги покупают для собственных кег.
Баллон, редуктор и рабочее давление
Что купить для газовой части
Баллон CO₂ — источник газа, который выталкивает пиво из кеги. Например, в каталоге есть углекислотный баллон 10 л. Для пива нужна пищевая углекислота.
Редуктор снижает давление в баллоне до рабочего и позволяет его регулировать. Пример — Micro Matic на один выход с двумя манометрами: один показывает давление в баллоне, другой — давление подачи. Проверьте, что присоединение редуктора подходит к вентилю баллона.
Для нескольких сортов важно не число выходов, а число независимых регулировок. Если сортам нужно разное давление, ставят вторичные редукторы: тройник делит газ, но давление во всех ветвях после него одинаковое.
Почему нет одного давления для всех кранов
Давление подбирают по температуре пива и его карбонизации — количеству растворённого CO₂, которое задаёт пивовар. Затем учитывают длину и сопротивление трассы: давление должно довести пиво до крана и при этом сохранить его насыщенность газом.
- Давление слишком низкое: газ выходит из пива, в бокале пена, а при долгой работе в таком режиме пиво становится «плоским».
- Давление слишком высокое: пиво пенится и льётся слишком быстро; со временем оно перенасыщается газом, и пена появляется, когда насыщенный верхний слой дойдёт до выхода из кеги.
- Пиво нагревается по пути к крану: газ тоже выделяется. Снижение давления на редукторе причину не устранит.
Если для длинной трассы нужно повышенное давление, применяют смесь CO₂ с азотом. Её состав рассчитывают под пиво и трассу; заменять чистую углекислоту произвольной смесью нельзя.
Безопасность баллона
Новые стальные бесшовные баллоны выпускают по ГОСТ 949-2023. Для таких баллонов стандарт перечисляет, когда ими пользоваться нельзя: истёк срок освидетельствования или службы, повреждён корпус, неисправен вентиль, нет остаточного давления, отличительной окраски, надписей или клейм. С любым баллоном работают по инструкции изготовителя и действующим правилам. Давление, выбитое на баллоне, — не настройка пивной линии.
- Где ставить. Баллон не ставят внутрь холодильной камеры или шкафа с кегами: при утечке газ быстро заполнит закрытое пространство. По возможности его держат вне зала для гостей и не рядом с охладителем.
- Как ставить. Только вертикально, с креплением ремнём или цепью, вдали от источников тепла. Нагревать баллон открытым огнём или другим местным нагревом запрещено.
- Вентиляция. CO₂ без цвета и запаха и тяжелее воздуха: он скапливается в подвалах и других низких закрытых помещениях. В закрытых кеговых и холодильных камерах устанавливают датчик CO₂ и регулярно его проверяют.
- Подключение. Газ подают только через редуктор. Перед работой проверяют герметичность соединений, перед обслуживанием газ перекрывают.
Монтаж и проверку поручите специалисту. По документации Micro Matic герметичность проверяют так: закрывают вентиль баллона и смотрят, держится ли давление на манометре. Если соединение пропускает газ, запуск откладывают.
Шланги, охлаждение и выдача в бокал
Шланги для пива и газа
Пивной шланг выбирают пищевой, по внутреннему диаметру, длине трассы и способу соединения; например, для PEGAS EcoJet 2.0 руководство указывает мягкие шланги ПВХ с внутренним диаметром 7 мм на хомутах. Для разводки на быстросъёмных соединениях в каталоге есть жёсткий шланг Rehau 7×2,5 из полиэтилена MDPE. Газовый шланг подбирают отдельно: одинаковый размер не значит, что шланги взаимозаменяемы.
Длина и диаметр шланга влияют на сопротивление потоку и связаны с настройкой давления. Составьте план участков от кег до охладителя и от охладителя до кранов. На каждое соединение нужны штуцеры, уплотнения и хомуты; при монтаже исключите перегибы и пережатие.
Охладитель
Охладитель охлаждает пиво перед выдачей. Сначала определите число отдельных пивных каналов, затем — справится ли аппарат с потоком в часы пик. Например, у «Тайфуна 50» UBC есть исполнение на два сорта.
Число каналов — не производительность. Запросите условия, при которых указаны литры в час, и требования к установке. Подробно об этом — в статье о выборе охладителя для пива.
Если кеги стоят далеко от стойки, охлаждают и трассу до крана. Для этого используют теплоизолированные пучки трубок с линиями циркуляции охлаждающей жидкости: обычный длинный шланг после охладителя не удержит температуру.
Колонна и кран
Пивную колонну выбирают по числу кранов и способу охлаждения. Пример на один сорт — Cobra 1. Уточните, входят ли в комплект краны и соединители.
Кран открывает и закрывает подачу в бокал, например пивной кран Celli; проверьте, подходит ли его присоединение к колонне. Открывать кран нужно полностью: при наполовину открытом кране пиво пенится.
Пеногаситель и вспомогательное оснащение
Розлив в бутылки
Пеногаситель разливает пиво в бутылку под противодавлением: бутылку плотно поджимают к устройству. Он получает охлаждённое пиво по пивной линии, газ — по отдельной ветви от редуктора через тройник. Дренажный шланг отводят в ёмкость; у EcoJet 2.0 верхний ниппель — подвод газа, нижний — дренаж, путать их нельзя.
PEGAS EcoJet 2.0 рассчитан на новые пластиковые бутылки с подходящим горлышком, без повреждений и трещин; розлив в стекло запрещён. Кран для бокалов на место боковой пробки в комплект не входит, его покупают отдельно.
Рабочее давление CO₂ для EcoJet 2.0 — 0,15–0,25 МПа (1,5–2,5 бар), превышать верхний предел нельзя. Если остальной линии нужно другое давление, схему и состав оборудования пересматривают, а не поднимают давление выше разрешённого.
Устройство крепят вертикально: в колонну диаметром не менее 90 мм или в стену со сквозными отверстиями диаметром 23 мм; есть и вариант монтажа в глухую колонну с резьбой 5/8″. От штуцера подвода пива до столешницы нужно не менее 450 мм, между осями соседних устройств — не менее 150 мм. Учтите эти размеры при планировании стойки.
Каплесборник, весы и инструмент
Каплесборник ставят под всеми местами выдачи, например каплесборник из нержавеющей стали. Заранее решите, куда будет уходить собранная жидкость; дренаж пеногасителя отводят отдельно.
Весы для кег помогают следить, сколько пива осталось. Пример — M-ER 335AC-150.20. Весы показывают массу, а не литры: чтобы получить остаток, учитывают массу пустой кеги.
В монтажный набор входит инструмент под ваши соединения и хомуты. Для ушковых хомутов используют клещи Oetiker: руководство EcoJet 2.0 запрещает затягивать хомуты плоскогубцами. Для сборки самого EcoJet 2.0 нужны ключи S10, S19 и переставные клещи.
Как собрать комплект для своей точки
Бар с подачей в бокалы
Начните с числа сортов и расстояния от кег до стойки. Подберите головки под кеги поставщиков, отдельную пивную линию на каждый сорт, охладитель, колонну и краны. Для двух сортов можно рассмотреть «Тайфун 50» в соответствующем исполнении, проверив поток под нагрузку бара. Если розлива в бутылки не будет, пеногаситель не нужен.
Магазин с розливом в ПЭТ
PEGAS EcoJet 2.0 разливает один сорт, поэтому каждому сорту, который продают в бутылки, нужен свой аппарат; для устройств на несколько сортов количество считают по их инструкции. Заложите газовые ответвления, дренаж и место над столешницей, а формат горлышка бутылок сверьте с механизмом поджима.
Кеги в отдельном помещении
Если кеги хранятся в холодильной камере, баллон ставят снаружи и подводят газ шлангом. Для удалённой подачи вместе подбирают охлаждение трассы, давление и состав газа. Такая схема требует расчёта: длинные шланги к комплекту для короткой стойки её не заменят.
Чек-лист покупки для N сортов
Здесь N — число сортов, подключённых одновременно, каждый от своей кеги и со своим краном.
- Кеги: N подключённых; уточните, даёт ли их поставщик пива.
- Заборные головки: N штук под фитинги ваших кег.
- Газовая часть: баллон с пищевой углекислотой или рассчитанной смесью, крепление, редуктор, распределение газа по ветвям и регулировки для сортов с разным давлением.
- Пивные линии: N отдельных; шланги, штуцеры, уплотнения и хомуты. Метраж — по плану.
- Газовые шланги: до всех головок, а при розливе в бутылки — до каждого пеногасителя.
- Охлаждение: охладитель на N каналов с нужной производительностью; при удалённых кегах — охлаждение трассы.
- Выдача: N кранов и колонна с нужным числом мест. Если все N сортов продают и в бутылки через односортные устройства, нужно N пеногасителей, подходящие бутылки, дренажные шланги и ёмкости. Кран к EcoJet 2.0 можно поставить на сам аппарат, иначе ответвление пивной линии к пеногасителю закладывают в схему.
- Рабочая зона: каплесборники, весы, инструмент и комплект для промывки.
Типовые ошибки при сборке и запуске
- Выбирать головку по объёму кеги. Нужен тип фитинга; похожие соединения бывают несовместимы.
- Снижать давление при любой пене. Сначала проверяют температуру пива и линии, настройку давления, шланги и чистоту. Слишком низкое давление тоже даёт пену.
- Забывать участок после охладителя. Пиво должно оставаться холодным до самого крана, особенно на длинной трассе.
- Ставить баллон в камеру с кегами. При утечке газ заполнит закрытое помещение.
- Путать подвод газа и дренаж у пеногасителя. Подключение сверяют со схемой модели.
- Начинать продажу сразу после монтажа. Перед первым розливом EcoJet 2.0 нужны проверка установки и герметичности, санитарная обработка и тестовый налив.
Линию нужно регулярно промывать, а заборные головки, шланги и устройства выдачи — чистить и дезинфицировать по инструкциям оборудования и моющего средства. При обслуживании уплотнений EcoJet 2.0 нельзя применять материалы на силиконовой основе. Средства для промывки стоит заложить в закупку сразу.
Частые вопросы
Можно ли использовать одну головку для любых кег?
Нет, головка должна соответствовать типу фитинга. Типы A, S, G и M различаются, и похожая форма не гарантирует совместимость. Перед покупкой узнайте обозначения у поставщиков пива.
Какое давление выставить на редукторе?
Его подбирают по температуре и карбонизации пива и по схеме линии, с учётом ограничений всех устройств. Универсальной цифры нет. Диапазон 1,5–2,5 бар у EcoJet 2.0 — ограничение этого пеногасителя, а не настройка для всей стойки.
Нужен ли пеногаситель для розлива в бокалы?
Нет, для бокалов используют кран. Пеногаситель нужен для розлива в бутылки.
Можно ли подключить несколько сортов к одному баллону?
Да, если правильно распределить газ. Если сортам нужно разное давление, понадобятся независимые регулировки, например вторичные редукторы.
Где поставить баллон CO₂?
Вертикально, закрепив цепью или ремнём, вдали от тепла и не внутри холодильной камеры или шкафа с кегами. По возможности — вне зала для гостей.
Что подготовить перед заказом
Для бара начните с заборных головок под кеги поставщика, охладителя и колонны с кранами; для магазина с розливом в бутылки добавьте пеногасители. Для подбора подготовьте список сортов и фитингов, план размещения кег и стойки, длины трасс и ожидаемую нагрузку.
В каталоге «Регион Холод» представлено пивное оборудование — от кег и головок до охладителей и пеногасителей. Специалисты компании помогут подобрать комплект под вашу точку.
Источники
- Требования к стальным бесшовным баллонам и их эксплуатации — ГОСТ 949-2023 «Баллоны стальные бесшовные на рабочее давление не более 30,0 МПа (305,9 кгс/см²) вместимостью не более 100 л для транспортировки, хранения и использования газов. Технические условия», п. 10.2; принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 31.03.2023 № 160-П), введён в действие приказом Росстандарта от 22.05.2023 № 338-ст; дата введения в РФ — 01.01.2025, с поправкой ИУС 11-2025 — карточка Росстандарта
- Назначение, подключение, рабочее давление и обслуживание пеногасителя — PEGAS EcoJet 2.0. Руководство по эксплуатации, ООО «НПМ», разделы 2–5, 7–11 — руководство PEGAS (PDF)
- Устройство кеги, головки, газовой и пивной линий — Basic Draft Beer Components, Micro Matic — компоненты системы
- Совместимость фитингов и заборных головок типов A, S, G и M — Keg Tap Information, Micro Matic — типы головок
- Влияние температуры и давления на пенообразование, работа крана и очистка линии — Common Draught Beer Dispenser Issues that Require Troubleshooting, Micro Matic — причины неполадок
- Удалённая подача пива и охлаждение трассы — Remote Beer Dispensing for Fun and Profit, Micro Matic — системы с длинной трассой
- Подбор смеси углекислоты и азота для сохранения карбонизации — Dispensing Beer with Blended Gases, Micro Matic — газовые смеси
- Вертикальное размещение и крепление газового баллона вдали от тепла — Do I need to keep the CO2 tank inside the refrigerator?, Micro Matic — размещение баллона
- Проверка герметичности соединения баллона и редуктора — How to Install and Adjust a Regulator?, Micro Matic, шаг 1 — установка редуктора
- Независимая настройка давления для разных сортов — 10 Key Elements of a Draft Beer System, Micro Matic, раздел Secondary Regulator Panel — вторичные редукторы
- Назначение охладителя и варианты числа сортов «Тайфуна 50» — «Охладители напитков. Руководство по эксплуатации (паспорт)», UBC Group, разделы 1–2, таблица 1, с. 2–3 — руководство UBC (PDF)
- Ручной инструмент для обжима ушковых хомутов — Hand Installation Pincers for Ear Clamps, Oetiker — клещи Oetiker
- Общие режимы взвешивания и учёта тары на примере другой модели весов — «Торговые напольные весы M-ER 335 ACPU-60.10/20 “TURTLE” с расчетом стоимости товара LCD», MERTECH, описание режимов взвешивания — взвешивание и учёт тары
- Качество газа, манометры, каплесборники, вентиляция и контроль CO₂ — Draught Beer Quality Manual, Technical Committee of the Brewers Association, Fourth Edition, Brewers Publications, 2019, с. 15–16, 24–26 — руководство Brewers Association (PDF)
