Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПП2

Программируемый бойлерный пароконвектомат ПКА 10-1/1ПП2

Современное решение для профессиональной кухни. Устраняет лишние этапы приготовления, позволяет быстро готовить большие объёмы качественных блюд с экономией средств.

Новое поколение Abat: сочетает лучшие черты линейки ПМ, обеспечивая пошаговый контроль процесса.

Основные характеристики

• Габаритные размеры, мм: 840x840(905)x1055
• Масса, кг: 150
• Тип оборудования: Пароконвектомат
• Количество уровней: 10
• Напряжение, В: 400
• Расстояние между уровнями, мм: 70
• Тип парообразования: Бойлерный
• Тип питания: Электричество
• Панель управления: Сенсорная
• Автоматическая мойка: Да
• Ручной душ: Да
• Макс. температура внутри камеры, °C: 270
• Тип гастроёмкости: GN 1/1
• Количество воздушных ТЭНов, шт: 3
• Реверс: Есть
• Мощность, кВт: 15,5

Характеристики

• бойлерный тип (встроенный парогенератор)
• 10 уровней направляющих под гастроёмкости GN 1/1
• продольная загрузка позволяет использовать гастроёмкости как размера GN 1/2, так и размера GN 1/3
• удобная сенсорная панель управления (TFT-экран)
• 120 встроенных программ приготовления
• до 4 этапов приготовления в каждой программе
• возможность записи до 360 дополнительных программ, защищенных индивидуальным паролем повара
• функция многоуровневого приготовления (таймер для каждого уровня)
• многоточечный температурный щуп для измерения внутренней температуры продукта - за процессом приготовления больше не нужно следить - он автоматически завершится после достижения продуктом необходимой степени готовности
• USB-порт
• 5 скоростей вращения вентилятора - можно легко подобрать необходимую как для обжаривания крупных кусков мяса, так и для выпечки легких десертов и кондитерских изделий
• реверс вентилятора
• регулировка влажности от 0% до 100%
• таймер от 1 минуты до 9 часов 59 минут
• система самодиагностики
• функция отложенного старта
• режим «Дельта Т» - автоматическое поддержание постоянной разницы между температурой внутри продукта и температурой в камере, позволяет деликатно готовить блюда при минимальных потерях веса и влаги
• вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны дверки
• открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет полностью мыть стекла двери с двух сторон и предотвращает образование конденсата при приготовлении
• двухходовый механизм открывания двери обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара
• механизм замка двери действует по принципу "свободные руки" - дверку можно закрывать одним движением руки
• степень защиты камеры от проникновения влаги соответствует стандарту IPX5 - камеру можно мыть изнутри под струей воды
• 6 режимов автоматической мойки с возможностью применения как жидких моющих средств, так и твердых, в виде таблеток
• температурный контроль до +/-1 °С
• система охлаждения слива
• встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает стекание капель воды на пол при открытии двери
• внутренняя подсветка камеры
• ручной душ в комплекте
• автоматика обеспечивает быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим
• низкое энергопотребление (по сравнению с аналогами) снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд
• широкий ассортимент дополнительных аксессуаров

Режимы работы пароконвектомата ПКА 10-1/1ПП2

• конвекция (+30°С...+270°С)
• конвекция + пар (+30°С...+250°С)
• пар (+30°С)
• низкотемпературный пар (+30°С...+98°С)
• разогрев (+30°С...+250°С)
• регенерация (+30°С...+60°С)
• расстойка (+30°С...+60°С)
• охлаждение (до +30°С)
• многоуровневое приготовление (таймер для каждого уровня)

Программирование

• 120 встроенных программ
• До 360 пользовательских рецептов
• До 4 этапов на программу (приготовление + ожидание)
• Защита паролем повара
• Обновление и добавление программ через USB

Технологии приготовления

• 5 скоростей вентилятора
• Точность температуры ±1°C
• Регулировка влажности 0–100%
• Многоточечный термощуп
• Автоматический расчёт энергии по весу продукта (минимум разницы между частичной и полной загрузкой)
• Ручные режимы: конвекция, конвекция+пар, пар.
• Дополнительные функции: регенерация, расстойка, охлаждение, разогрев, низкотемпературный пар, режим «Дельта Т» (поддержание разницы температур продукта и камеры для щадящего приготовления с минимальной потерей веса и влаги).
• Работа: по времени или по температуре щупа. Контроль готовности на всех уровнях. Отложенный старт.

Безопасность и удобство

• Механизм двери «свободные руки» (закрытие одним движением)
• Двухходовое открывание — защита от горячего пара
• Вентилируемая дверь и двойное термостойкое остекление с теплоотражающим внутренним стеклом
• Открывающееся внутреннее стекло для лёгкой мойки без конденсата
• Экономичность: быстрое достижение рабочего режима, низкое энергопотребление по сравнению с аналогами, снижение эксплуатационных расходов без потери качества.